महामारी के दौरान चीन में घोंघा नूडल्स वायरल होते हैं।लेकिन डिश थोड़ी है... फंकी

LIUZHOU, चीन - यह किण्वित है।यह बदबूदार है।यह स्वादिष्ट है।और महामारी के दौरान, यह एक राष्ट्रीय सनसनी बन गया है।

पकवान है घोंघा नूडल्स, या लुओसिफ़ेन.

"बहुत से लोग खाने के लिए पागल, बदबूदार, हास्यास्पद चीजों की तलाश में थे।"बीजिंग स्थित फूड ब्लॉगर मेई शानशान कहते हैं।

फिसलन वाले चावल के नूडल्स को सबसे पहले धीमी गति से उबलने वाले शोरबा में नहाया जाता है, जो कि श्रमसाध्य रूप से खुली नदी के घोंघे का होता है।फिर वे सुगंधित बांस के अंकुर के साथ सबसे ऊपर हैं जो नमक में ढके हुए हैं और कुछ हफ्तों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिए गए हैं, टोफू और नमकीन नींबू का सिरका।

अधिकांश तैयारी किण्वन पर निर्भर करती है, जो दक्षिणी गुआंग्शी प्रांत के व्यंजनों में आम है जहां नूडल्स पहली बार शुरू हुए थे।उनकी अप्रिय प्रतिष्ठा भी घोंघे नूडल्स को घर पर बनाने के लिए संभवतः सबसे खराब भोजन में से एक बनाती है: मसालेदार टॉपिंग और स्ट्यूड घोंघे की गंध घंटों तक रह सकती है।

2020 में, लाखों अनुयायियों के साथ ऑनलाइन प्रभावितों ने घृणित रूप से अच्छे नाश्ते के बारे में ब्लॉग करना शुरू किया।

“नाक में चुटकी बजाते हुए नूडल्स खाना मेरे जीवन में अब तक का सबसे शानदार काम था।इतना बदबूदार, स्वादिष्ट, अनूठा!", एक प्रभावशाली प्रौद्योगिकी संपादक और लेखक यांग ज़ुमेई ने लिखा।

ऑनलाइन गुरिल्ला मार्केटिंग और वर्ड-ऑफ-माउथ प्रचार के संयोजन ने घोंघा नूडल्स को तुरंत हिट बना दिया है।पिछले साल, दर्जनों स्नेल नूडल ब्रांडों ने मेक-इट-होम संस्करण के 1.1 बिलियन पैकेट बेचे।

जल्द ही, लाखों लोग लॉकडाउन के तहत अपने अपार्टमेंट से पकवान बना रहे थे।और अब किण्वित घोंघा पकवान एक वायरल चीनी नाश्ता है - साथ ही गुआंग्शी प्रांत के लिउझोउ शहर के लिए एक आर्थिक वरदान है।

नदी के घोंघे से अमीर होना

एनपीआर ने दक्षिणी गुआंग्शी प्रांत के लिउझोउ के हरे-भरे शहर की यात्रा की, जिसे पकवान के साथ आने का श्रेय दिया जाता है।

खाद्य नदी घोंघे के प्रति अपने जुनून पर शहर को गर्व है।पुरातात्विक खुदाई में प्राचीन मनुष्यों द्वारा 25,000 साल पहले की पुरापाषाण गुफाओं में घोंघे के जीवाश्म भी पाए गए हैं।

कई लोगों का दावा है कि उन्होंने 1980 के दशक में घोंघा नूडल सूप का पहला एपोक्रिफ़ल कटोरा बनाया था।प्रत्येक मूल मिथक अंततः एक ही कहानी पर उबलता है: घोंघा सूप और चावल नूडल्स का संयोजन, लंबे समय से एक कटोरे में गुआंग्शी में दो स्वतंत्र रूप से लोकप्रिय व्यंजन रहे हैं।

"मैं दिन में कम से कम एक बार घोंघा नूडल्स खाता हूं, वास्तव में!स्वाद वास्तव में गुआंग्शी लोगों को सूट करता है।यह खट्टा और मसालेदार होता है।एक बार जब आप स्वाद के लिए अभ्यस्त हो जाते हैं, तो आप वास्तव में गंध को नोटिस नहीं करते हैं, ”लिउझोउ के पुराने नूडल प्रतिष्ठानों में से एक, फेंग झांग के एक डिनर डेंग रिजी कहते हैं।

नूडल्स की राष्ट्रव्यापी लोकप्रियता ने लिउझोउ में नई जान फूंक दी है।1990 के दशक तक शहर कभी आर्थिक रूप से औद्योगिक ट्रकों और कारों के निर्माण पर निर्भर था, जब संघर्षरत राज्य फर्मों ने लिउज़ौ सहित देश भर में बड़े पैमाने पर छंटनी का दौर शुरू किया।

लिउझोउ में, कई नए बेरोजगारों ने खाद्य व्यवसाय में प्रवेश किया, छोटे घोंघे नूडल की सड़क के किनारे की दुकानें और खाद्य स्टैंड स्थापित किए।2000 के दशक तक, उन्होंने कुछ नूडल कारखाने और चेन रेस्तरां स्थापित किए थे।महामारी वह भाग्यशाली अवकाश था जिसकी उन्हें आवश्यकता थी।

राष्ट्रीय मांग को पूरा करने के लिए गृहनगर चाउ को अब मानकीकृत और तेजी से बढ़ाया गया है।

लिउझोउ का राज्य-प्रबंधित स्नेल नूडल एसोसिएशन विशिष्ट स्वाद घटकों को सेट करता है जो प्रत्येक नूडल निर्माता को मिलना चाहिए, गुणवत्ता को उच्च रखने के लिए।अचार की अम्लता और मिर्च के मसाले के अलावा, नूडल्स का वसंतपन, घोंघा शोरबा की उमामी और टॉपिंग की विविधता भी है - जिसमें टोफू, बांस के अंकुर, तले हुए छोले और घोंघा मांस शामिल हो सकते हैं।

लाइवस्ट्रीमिंग घोंघे

लिउझोउ दर्जनों नूडल कारखानों के लिए एक समर्पित औद्योगिक पार्क की मेजबानी करता है, प्रत्येक एक से अधिक खाद्य ब्रांडों की सेवा करता है जो बदले में अनुकूलित व्यंजनों को विकसित करने के लिए कारखानों के साथ अनुबंध करते हैं।पार्कबाहर निकालनापिछले साल 2 अरब डॉलर मूल्य के नूडल्स।

"घोंघा नूडल आपूर्ति श्रृंखला अब अविश्वसनीय रूप से स्वचालित है।यह एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया हुआ करती थी, लेकिन अब मानव श्रमिकों को सब कुछ करने के लिए केवल मशीनों की सेवा करनी पड़ती है," श्री टैंग, एक कारखाने में एक इंजीनियर कहते हैं।उन्होंने अनुरोध किया कि केवल उनके अंतिम नाम का उपयोग किया जाए क्योंकि प्रांतीय अधिकारियों ने साक्षात्कार को मंजूरी नहीं दी थी।

सरकारी समर्थन के बिना, घोंघे के नूडल्स आज के वायरल हिट नहीं बनते।लिउझोउ के घोंघा नूडल औद्योगिक पार्क में दर्जनों या तो नूडल कारखाने प्रारंभिक कॉर्पोरेट टैक्स ब्रेक और उपयोगिता सब्सिडी का आनंद लेते हैं।

एक घोंघा नूडल व्यावसायिक डिग्री भी हैस्थापितस्थानीय सरकार द्वारा 2020 में रसोइयों को नाश्ता तैयार करने के लिए प्रशिक्षित करने के लिए।लिउझोउ के बाहरी इलाके में, शहर ने एक घोंघा नूडल भी बनायापर्यटक शहर, एक खोल के आकार का आगंतुक हॉल और नूडल बनाने का प्रदर्शन स्थल से भरा हुआ।वहां, नगरपालिका सरकार भी वार्षिक आयोजन करती हैघोंघा नूडल त्योहारनूडल बनाने और नूडल खाने की प्रतियोगिताओं के साथ।

थोड़ी दूर पर, पेशेवर विपणक की एक सेना विशेष रूप से लाइवस्ट्रीमिंग के लिए डिज़ाइन किए गए एक नए कार्यालय भवन से बाहर काम करती है।लेकिन उन्हें कड़ी प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ता है - एक दूसरे से और दूसरे प्रांतों से आने वाले विशेष स्नैक्स से।

"बाजार हमेशा बदल रहा है, इसलिए यदि आप नहीं बने रहते हैं, तो आपको एक तरफ फेंक दिया जाएगा।इन दिनों घोंघे के नूडल्स के साथ पैसा कमाना इतना आसान नहीं है, ”नूडल लाइवस्ट्रीमर डौया कहती हैं।अंदर, वह और उसके सहयोगी स्पार्कली आईफोन और स्टूडियो रोशनी से घिरे हुए चावल नूडल्स उबालते हैं।वे नूडल के एक विशेष ब्रांड को बेचने के लिए, दिन में लगभग 24 घंटे लाइवस्ट्रीम करते हैं, तीन शिफ्टों में विभाजित होते हैं।

लेकिन फूड ब्लॉगर्स पहले से ही ध्यान आकर्षित कर रहे हैं।वे गैस्ट्रोनॉमी में अगली बड़ी चीज़ की तलाश कर रहे हैं - एक और स्नैक जो चीन को लॉकडाउन के तहत एक और साल के लिए मनोरंजन कर सकता है।और शायद एक इसका मतलब यह नहीं होगा कि गंध को दूर करने के लिए खिड़कियां खुली रखें।

से लेखhttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- बिट-फंकी