'औद्योगिक सोच' से प्रेरित नूडल्स

जबकि कोविड -19 महामारी ने दुनिया भर में रेस्तरां उद्योग को लगभग समाप्त कर दिया, यह संकट लुओसिफेन निर्माताओं के लिए एक आशीर्वाद बन गया।

महामारी शुरू होने के वर्षों पहले, लिउझोउ में नूडल निर्माता चेन रेस्तरां या दुकानें खोलकर चीन के अन्य हिस्सों में स्थानीय विशेष खाद्य पदार्थों का निर्यात करने वालों से अलग रास्ता अपनाने का विचार बना रहे थे, जैसे किलान्झू हाथ से खींचे गए नूडल्सतथाशा जियान जिओ ची - या शा काउंटी स्नैक्स.

पूरे देश में शाखाओं में इन खाद्य पदार्थों की पेशकश करने वाली जंजीरों की सर्वव्यापकता स्थानीय सरकारों के जानबूझकर किए गए प्रयासों का परिणाम है।उनके प्रसिद्ध व्यंजनों को अर्ध-संगठित फ्रेंचाइजी में बदल दें.

दक्षिण-पश्चिमी चीन में एक विनम्र शहर, लिउझोउ हैएक प्रमुख आधारमोटर वाहन उद्योग के लिए,देश के कुल ऑटो उत्पादन का लगभग 9% हिस्सा हैशहर सरकार के आंकड़ों के मुताबिक।साथ4 लाख की आबादीशहर में 260 से अधिक कार पुर्जे विनिर्माता हैं।

2010 तक, हिट पाक वृत्तचित्र में प्रदर्शित होने के बाद लुओसिफेन ने पहले ही निम्नलिखित अर्जित कर लिया था "चीन का एक टुकड़ा।"

बीजिंग और शंघाई में विशिष्ट लुओसिफेन श्रृंखलाएं उभरने लगीं।लेकिन कुछ शुरुआती धूमधाम और a . के बावजूदसरकारी धक्का, दुकान में बिक्री सपाट गिर गई।

फिर 2014 में, लिउझोउ उद्यमियों को एक विचार आया: बड़े पैमाने पर नूडल्स का उत्पादन और उन्हें पैकेज करना।

पहले तो यह आसान नहीं था।पहले जर्जर वर्कशॉप में बने नूडल्स केवल 10 दिनों तक चलते थे।स्वच्छता संबंधी चिंताओं को लेकर अधिकारियों ने कुछ कार्यशालाओं पर नकेल कसी।

असेंबली और मानकीकरण क्षमताओं के लिए प्रसिद्ध शहर में असफलताओं ने गति को धीमा नहीं किया।

जैसे-जैसे अधिक लुओसिफ़ेन कार्यशालाएँ सामने आईं, लिउज़ौ सरकार ने कुछ आवश्यकताओं को पूरा करने वाले कारखानों को उत्पादन और पुरस्कार लाइसेंस को विनियमित करना शुरू कर दिया,राज्य मीडिया के अनुसार.

सरकार के प्रयासों ने खाद्य तैयारी, प्रसंस्करण, नसबंदी और पैकेजिंग में अधिक शोध और उन्नत प्रौद्योगिकियों का नेतृत्व किया है।आजकल, बाजार में अधिकांश लुओसिफेन पैकेजों की शेल्फ लाइफ छह महीने तक होती है, जो लोगों को, निकट या दूर, कम से कम तैयारी के साथ एक ही स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है।

"लुओसिफ़ेन पैकेज का आविष्कार करने में, लिउज़ौ लोगों ने शहर की 'औद्योगिक सोच' को उधार लिया," नी कहते हैं।

सूप की आत्मा

जबकि घोंघा लुओसिफेन में सबसे असामान्य घटक के रूप में खड़ा हो सकता है, स्थानीय बांस की शूटिंग नूडल सूप को आत्मा देती है।

लुओसिफेन की यकीनन ऑफ-पुटिंग खुशबू किण्वित "सुआन सन" से आती है - खट्टे बांस के अंकुर।निर्माताओं का कहना है कि एक कारखाने में उत्पादित होने के बावजूद, लुओसिफेन के साथ बेचे जाने वाले बांस के प्रत्येक पैकेट को लिउझोउ परंपराओं के अनुसार हस्तनिर्मित किया जाता है।

चीन में बांस के अंकुर अत्यधिक बेशकीमती हैं, उनकी कुरकुरे और कोमल बनावट उन्हें कई पेटू व्यंजनों में सहायक सामग्री बनाती है।

लेकिन जैसे-जैसे बांस तेजी से बढ़ता है, इसकी शूटिंग के लिए स्वाद खिड़की बेहद कम होती है, जो तैयारी और संरक्षण के लिए चुनौतियों का सामना करती है।

अत्यधिक ताजगी बनाए रखने के लिए, लिउझोउ के उपनगरों में किसान शिकार के लिए भोर से पहले उठ जाते हैं।पौधे की नोक को निशाना बनाते हुए, जैसा कि यह अभी जमीन से ऊपर की ओर है, उन्होंने ध्यान से प्रकंद के ऊपर की शूटिंग को काट दिया।सुबह 9 बजे से पहले, पौधों को काटा जाता है और प्रसंस्करण कारखानों को सौंप दिया जाता है।

इसके बाद बांस की टहनियों को खोलकर, छीलकर और काटकर अलग कर दिया जाएगा।स्लाइस कम से कम दो महीने के लिए अचार के तरल में बैठेंगे।

नी के अनुसार अचार बनाने की गुप्त चटनी, स्थानीय लिउझोउ झरने के पानी और पुराने अचार के रस का मिश्रण है।हर नए बैच में पुराने जूस का 30 से 40% हिस्सा होता है।

आगामी किण्वन सिर्फ एक प्रतीक्षारत खेल नहीं है।इस पर भी ध्यान से निगरानी रखने की जरूरत है।अनुभवी "अचार sommeliers" हैं"खट्टे बांस के अंकुर" को सूंघने के लिए भुगतान कियाकिण्वन चरणों को ट्रैक करने के लिए।

सुविधाजनक स्वस्थ भोजन

हालांकि यह स्वीकार्य रूप से सुविधा भोजन से प्रेरणा लेता है, लेकिन पैकेज्ड लुओसिफेन को इस तरह वर्गीकृत नहीं किया जाना चाहिए, नी कहते हैं।इसके बजाय, वह इसे "स्थानीय विशेषता भोजन" के रूप में संदर्भित करना पसंद करते हैं, क्योंकि न तो गुणवत्ता और न ही ताजगी से समझौता किया गया है।

"लुओसिफेन निर्माता मसालों का उपयोग करते हैं - स्टार ऐनीज़, सुन्न मिर्च, सौंफ़ और दालचीनी - स्वाद के अलावा प्राकृतिक परिरक्षकों के रूप में," नी कहते हैं।"नुस्खा के आधार पर, शोरबा में कम से कम 18 मसाले होते हैं।"

स्वादिष्ट पाउडर जोड़ने के बजाय, लुओसिफेन शोरबा - अक्सर पैकेट में संघनित होता है - लंबी खाना पकाने की प्रक्रियाओं के माध्यम से बनाया जाता है, जिसमें घोंघे, चिकन हड्डियों और सुअर मज्जा हड्डियों के ढेर 10 घंटे से अधिक समय तक रोलिंग फोड़े में बैठे होते हैं।

विस्तृत प्रक्रिया चावल के नूडल्स पर भी लागू होती है - पकवान का मुख्य पात्र।अनाज पीसने से लेकर भाप लेने से लेकर सुखाने से लेकर पैकेजिंग तक, दो पूर्ण दिनों में कम से कम सात प्रक्रियाएं की जाती हैं - पहले से ही स्वचालन के लिए काफी हद तक कम समय - फुलप्रूफ "अल डेंटे" स्थिति प्राप्त करने के लिए।

हालांकि पके हुए, नूडल्स रेशमी और फिसलन वाले हो जाएंगे, जबकि कटोरे में सभी बोल्ड फ्लेवर सेट हो जाएंगे।

“घर में रहने वाले लोगों को अब सुविधा भोजन की अधिक उम्मीदें हैं।और यह पेट भरने से कहीं अधिक है;वे कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए एक अनुष्ठान में शामिल होना चाहते हैं," शी कहते हैं।